2019年的咖啡大戰，從杭州開打？

女神湯唯最近的日子似乎并不算好，一邊是主演的電影《地球最后的夜晚》被質疑過度營銷而遭遇票房過山車，另一邊，其代言的瑞幸咖啡也因年虧...

女神湯唯最近的日子似乎并不算好，一邊是主演的電影《地球最后的夜晚》被質疑過度營銷而遭遇票房過山車，另一邊，其代言的瑞幸咖啡也因“年虧損8億”被諸多媒體點名質疑。

其實這和湯唯關系并不大，說起中國的咖啡產業，2018年必須是載入史冊的一年。傳統咖啡巨頭星巴克、剛成立一年卻攪得風生水起的瑞幸咖啡、勤勤懇懇的馬拉松型選手連咖啡、依托于全家的便利店咖啡典型代表湃客咖啡、以及在后半年突然虎視眈眈的麥咖啡、肯德基咖啡，都讓這個行業更加紅火，中國咖啡的戰國時代，從2018年已經開始了。

元旦剛過，瑞幸咖啡就召開了2019年戰略發布會，創始人錢治亞、副總裁郭謹一和CMO楊飛集體出面回應了此前不少的外界質疑，甚至放言“三到五年內不會停止補貼，2019年目標再開2500家門店”。

說到規模的擴張，2018年12月底，連咖啡也宣布將在北上廣深杭等一線城市陸續開設一批大型形象店，門店數量在50至60家左右，其中占比較大的是華東地區。同時，根據連咖啡官方公眾號的消息，其第一批形象店已經陸續試運營，更大的消息是圣誕節當天，連咖啡宣布杭州開城的消息。

打了一年的仗，幾乎所有的咖啡選手都將明年的目標瞄準了線下，不僅連咖啡和瑞幸咖啡，星巴克也沒忘了繼續擴張門店，今年5月，在其首次召開的中國投資者大會上，星巴克稱到2022年，將在中國開設超過6000家門店，持續擴張線下網點。全家中國也宣布將在北上廣等九大城市開設湃客咖啡館。

今天重點說說杭州。

成立于2014年的連咖啡，一直堅持把業務聚焦在一線城市的北上廣深，其創始人、高管不止一次對外表示，將持續聚集一線城市。

在連咖啡公眾號的服務范圍查詢功能也顯示，事實上，連咖啡已經在成都、武漢、南京、寧波、福州等地提供服務，回看2018年年中，連咖啡CMO曾說過會選擇部分準一線城市進行試點，但最終，連咖啡選擇了杭州作為全面鋪開進軍的第五座城市。

從宏觀經濟上說：

整個2018上半年，杭州市實現生產總值6356億元、同比增長7.6%，增速高于一季度0.2個百分點、高于全國0.8個百分點。而且杭州在2017年和2108年一季度的常駐人口增加量，都位居全國第一。

經濟實力往往直接影響到用戶的購買力，而常駐人口的增加也進一步擴大了潛在的用戶群體，可以說杭州如今已經是實質上的一線城市了，杭州城市的實力與發展潛力都符合連咖啡一直主打的一線城市路線。

從咖啡領域垂直上說：

杭州一直以來都是咖啡銷售的重要地區，在咖啡新零售還未興起之前，《咖門》與《美團點評研究院》推出的咖啡行業數據報告就顯示，除了北上廣深之外，杭州咖啡館數量已然在全國重點城市中名列前茅。

而在如今的咖啡新零售時代，杭州又是全國新零售示范城市。杭州市政府網站在11月28日發布了《關于推進新零售發展（2018-2022）若干意見（征求意見稿）》，積極推進實體商貿零售行業的新零售轉型，實現電商龍頭企業向線下拓展的業務布局，在全國范圍內率先建成新零售示范城市。

眾所周知，星巴克在中國六成以上的門店和營業額來自華東地區；全家的大量門店，也都集中在上海為中心的華東區。

中國的咖啡市場有巨大的增量，但這并不代表全中國人人都要喝咖啡了，這股浪潮必然從一線城市率先發起，上海、北京等城市和其他城市已經有了明顯的差異，對于2017年就實現盈利的連咖啡來說，也許并不著急把門店開到更多的城市，打一槍中一槍似乎更符合這位蟄伏多年的老兵的人設。而選擇杭州，命中率顯然不會低。

有數據顯示，在2017年底，連咖啡已經實現盈利，且咖啡年銷量不低于瑞幸等同量級的咖啡品牌，這意味著其已有足夠資本進行大規模的線下擴張。但是從2017年末的100家門店到2018年的400+門店，連咖啡有意控制節奏，優化成本結構。連咖啡CMO張洪基接受媒體采訪時表示，“從100家門店的小型連鎖企業到500家門店的中型連鎖企業的跨越，更重要的是品控和產品標準化，如果不能做到100家店的產品服務標準化，就別急著去開500家店。”

對比目前市場上頭部的幾個玩家，星巴克承擔著教育市場的責任，且一線城市門店密集覆蓋之后勢必將重心轉移到更多二三線城市，繼續讓星巴克成為城市地標；瑞幸咖啡仍然處于互聯網上半場跑馬圈地的思維中，就像當初的ofo一般，看起來確實是市場占有率第一，但一旦資金鏈跟不上，也會有潛藏的危機，畢竟盈利變現能力也是資本方著重看待的點；連咖啡穩扎穩打小步快走，看起來并不著急，但每一步似乎都是深思熟慮，杭州將帶頭開啟下一輪的擴張；全家的湃客咖啡，2019年將剝離出全家，設立獨立咖啡館，并入駐更多城市。

咖啡走向精品化是一個不爭的趨勢，從咖啡飲用結構來看，我國咖啡市場中，速溶咖啡占比72%，現磨咖啡僅占18%，而全球范圍內現磨咖啡占比87%，遠超速溶咖啡。中國咖啡市場起步晚，不成熟，而全球范圍的咖啡結構就是一個成熟咖啡市場的形態，也因此中國的咖啡市場最終也會邁向精品化。

而杭州，作為一個高度互聯網化的新晉一線城市，有可能成為2019年咖啡大戰的第一個新戰場嗎？

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