人工智能行業應用之：如何玩轉餐飲業？

“機器人餐廳”雖然失敗了，但是只要有想法，人工智能在餐飲業還是大有可為的。

就在前幾天，我國的一家企業以每臺3萬人民幣的價格向日本出口送餐機器人。而在國內，以機器人為“噱頭”的餐廳不在少數，不過，由于這些機器人并沒有那么的“聰明”或有趣，人們對其的新鮮感也逐漸喪失，隨之就是機器人餐廳的“關門大吉”。

當前，人工智能技術發展態勢良好，但從這些所謂“機器人餐廳”的運營情況來看，在餐飲業，自動化的程度并不是很高，也可以說，人工智能并沒有在餐飲業得到很好的應用。如此，在智能化的未來，餐飲業該如何與人工智能相結合呢？

營業前準備

在開始一天的運營之前，餐廳需要提前準備當天的食材，并將之處理好，以備使用。其中，為了保證食材的新鮮，人們需要注意它的保存環境。鑒于空氣、環境等多種因素，食材的保存環境有時是很難掌控的，尤其是生鮮。

在這個問題上，一個搭載有人工智能系統的儲藏柜也許可以解決。放入食材之后，系統的計算機視覺系統就會對其進行掃描，再通過網絡獲取其所有的資料，以便調整出一個最佳保存環境。之后，人工智能系統會利用柜子內部的傳感器實時監測食材的情況，便以隨時進行調整，而當食材一旦出現問題，系統也會進行提醒，繼而餐廳內的機器人就會將之取出丟棄。如此一來，食材的新鮮度就得到了保障，也就此免去了不必要的損失。

當然，在購進食材之前，人工智能總系統會對每天食材的使用數據進行搜集，進而分析，對當天所需的食材數量進行一個預估。而在食材準備好后，對它的處理工作將會交到機器人手中。

除了食材之外，餐廳內環境的布置也是一個很重要的環節。事實上，此環節也不用多說什么了，主角絕對是機器人無疑了。在此之上，哪怕是每天換一個主題，餐廳也可以布置得很好，畢竟只要輸入具體的指令要求，機器人完全可以利用整晚時間來進行布置，而效率將大大的提高。

顧客就餐中

餐廳就是讓人吃飯的地方，人們會為顧客做出他們想吃的食物，若是味道、服務都很好，回頭客自然而然就會增多。在就餐的時候，人們有時會根據自己的口味和身體狀況向服務員咨詢菜色，或是自己提一些要求，講真，不管是對于顧客，還是服務員來說，這個程序是有點繁瑣的。

為了照顧兩方，我們可以采用一個人工智能餐椅。在實際使用中，除了餐桌所配備的椅子，門外也會放置一些用于顧客等座的餐椅。當人們進入餐廳，能夠依據“腦中記憶”自由行走的服務機器人會帶領顧客走向座位，當顧客坐下，餐椅中的傳感器便會自行檢測其身體的相關數據，隨后，在點餐之時，服務機器人將會依據這些數據為顧客提供建議，再照顧一下顧客的口味，點餐流程就這樣完成了。同時，餐廳本身也體現出了一種獨特的、不再處于被動位置的風格。并且，在訂餐完成之后，系統也會實時錄入顧客的部分個人信息和用餐喜好，為下一次他的光臨提供更好的服務。

在廚房中，通過物聯網接收到菜單的機械臂開始制作美食，此時的廚房并沒有人們印象之中的雜亂，有的只是動作有條不絮的機器人。在機械臂完成一道菜之后，機器人將之端起放到窗口的餐盤中，并通過物聯網呼叫服務機器人取餐。

當一桌顧客吃完之后，在服務機器人收拾餐桌的空暇，原本的餐椅會自行駛向門外等座處，而上面坐有顧客的餐椅則會載著他們來到已經收拾干凈的餐桌旁，餐椅交相替換使用，為顧客提供服務。當然，鑒于餐位的不同，總系統也會對顧客進行一些分配，力求合理高效。

就餐/營業結束后

與現在不同，當實現自動化，顧客就餐結束之后，只需坐在餐椅上按鈴呼叫服務機器人，微笑的說一聲“結賬”，擁有人臉識別及聲紋識別的功能的機器人自會結成賬單并完成支付。相對于現在的支付方式，此種做法不僅快速，也能在一定程度上避免盜刷的風險。

而在一天結束之后，餐廳則又成了機器人的天下。自動駕駛餐椅會自行回到餐桌旁，多余的則在墻邊排排站，服務機器人、掃地機器人以及無人機會分別負責不同的領域的清潔。

在機器人們忙著打掃餐廳的時候，人工智能總系統也沒有閑著?；谒接性?，系統會對當天的盈利做出總結和分析，而在月末、季末和年末，其也將分別進行一個整體報告的分析，為以后餐廳的方向作出指導。

伴隨著國家的重視以及眾多企業團隊的加入，未來必將是一個智能化、自動化的時代。在此等情形之下，雖然人們也將機器人運用在了餐飲業，但都只能算是一個個失敗的案例。對于餐飲業和人工智能的結合，更多的人依舊處于探索階段，不過，基于人工智能的發展以及更多應用的落地，再加上這么多失敗案例的借鑒，相信餐飲業的智能化變革離我們還是不遠的。

更多的人工智能機遇仍在等待著廠商的挖掘，后續鎂客網會分析更多的人工智能行業應用，敬請期待。

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